Dallo speck alla carne salada

Salumi e carni che hanno reso famoso il Trentino.

Lo speck è il risultato di un particolare processo eseguito sulla spalla disossata di maiale cruda, trattata ed affumicata per permetterne la conservazione. Nell’area trentina, esterna alla zona dello speck dell’Alto Adige Igp, si produce tradizionalmente con la coscia disossata del maiale un prosciutto crudo molto meno affumicato del “cugino” sud-tirolese. L’affumicatura, che segue la salagione a secco con una mistura di erbe aromatiche, avviene con esposizione a bracieri e non dura più di una settimana.
La Carne salada è una carne magrissima aromatizzata e pre-stagionata. Si mangia cruda a fette molto sottili, da accompagnare ad esempio con scaglie di grana e rucola, o a fette più grosse, cotta ai ferri dopo averla passata in olio d’oliva con alcune gocce di aceto, servita su un piatto caldo.

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