Wurst- und Fleischwaren, die das Trentino bekannt machten
Zur Herstellung von Speck werden Schweinekeulen verwendet, die gewürzt, leicht geräuchert und dann zum Reifen aufgehängt werden. Im Trentiner Raum wird der Speck traditionell aus den bereits entbeinten Keulen hergestellt, und im Gegensatz zum Südtiroler Speck, wird dieser hier nicht so stark geräuchert. Der Räuchervorgang des Specks dauert in dieser Region nicht länger als eine Woche.
Die Carne Salada ist ein weiteres typisches Gericht des Trentino. Es handelt sich um ein sehr mageres, gewürztes Fleisch, das roh in extra dünnen Scheiben serviert wird. Darüber werden Parmesanstreifen und Rucola gestreut. Doch auch etwas dicker geschnitten, gegrillt und mit Olivenöl abgeschmeckt, ist die Carne Salada ein herrliches Gericht.
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