Canederli

I canederli sono un primo piatto tipico della cucina trentina.

Si tratta di gnocchi di pane, latte e uova, solitamente insaporiti con aggiunta di speck, prosciutto, formaggio e prezzemolo.
Dall’impasto di tutti gli ingredienti vengono formate delle palle di circa 7-8 cm di diametro che in seguitp vengono cotte in acqua salata. I canederli possono essere serviti sia con il brodo di cottura oppure “asciutti”, con il burro fuso.
I canederli hanno una tradizione lunga: già nel 13esimo secolo molto probabilmente erano già un piatto molto noto nella zona, infatti nella cappella del Castel d’Appiano si trovano affreschi romanici che ritraggono una signora che mangia canederli.
La ricetta è diffusa in gran parte dell’arco alpino: nell’area germanofona sono noti con il nome di “Knödel”. Non mancano ovviamente le varietà e ricette diverse, dai canederli al formaggio ed allo speck ai canederli dolci alle fragole, oppure conditi con spinaci, funghi porcini o fegato di vitello.
In tutto un piatto gustoso e buono, specialmente nelle fredde giornate invernali!

Ecco come vengono fatti i canederli in Val di Sole:
Mettere in una terrina il pane vecchio tagliato a dadini (tre panini), versare sopra il latte tiepido e lasciare riposare con coperchio per alcuni minuti. Aggiungere due uova, tre cucchiai di farina, gr. 100 di pancetta tagliata a dadini, gr. 300 di lucanica, gr. 200 di latte e unire all’impasto; completare con una presa di sale e un po’ di prezzemolo tritato o erba cipollina. Mischiare bene finchè tutti gli ingredienti si amalgamano e fare delle palle del diametro di circa 5 cm.; cuocere per 20 minuti nel brodo di carne. I canederli vengono serviti in brodo, con crauti, al burro fuso o accompagnati alle carni in umido. Buon appetito!

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