Canederli

Si tratta di un impasto a base di pane raffermo, latte e uova, arricchito solitamente con speck, prosciutto, formaggio, spinaci, prezzemolo, fegato di vitello, erba cipollina, funghi, barbabietole, ortiche e molto altro. Dall'impasto si ricavano delle palle di circa 7-8 cm di diametro, che vengono poi cotte in acqua bollente salata. I canederli si possono servire in brodo oppure asciutti, conditi con burro fuso, erba cipollina e una spolverata di parmigiano.

I canederli vantano una lunga tradizione: sembra che già nel XIII secolo fossero diffusi in tutta la zona. Nella cappella di Castel d'Appiano (Alto Adige), infatti, alcuni affreschi romanici raffigurano una dama intenta a gustare questa pietanza. La ricetta è nota in gran parte dell'arco alpino: nell'area germanofona i canederli sono chiamati Knödel. Un piatto sostanzioso e gustoso, perfetto per le fredde giornate invernali.

Ecco una ricetta tipica della Val di Sole:

Ingredienti

• Pane raffermo tagliato a dadini (tre panini)
• Latte tiepido
• 2 uova
• 3 cucchiai di farina
• 100 g di pancetta a dadini
• 300 g di luganega
• 200 ml di latte (da aggiungere all'impasto)
• Sale
• Prezzemolo tritato o erba cipollina
• Brodo di carne

Preparazione:

1. In una terrina, mettere il pane a dadini e versarvi sopra il latte tiepido. Coprire e lasciar riposare per qualche minuto.
2. Aggiungere le uova, la farina, la pancetta, la luganega e il latte. Insaporire con una presa di sale e il prezzemolo (o l'erba cipollina).
3. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
4. Formare delle palle di circa 5 cm di diametro.
5. Cuocere i canederli nel brodo di carne bollente per circa 20 minuti.
6. Servire in brodo, oppure con crauti, burro fuso o carni in umido.

Buon appetito!

Curiosità: I canederli possono essere preparati anche come dolce. In questo caso si usa un impasto a base di patate o ricotta e le palline vengono riempite con albicocche, fragole, prugne, gianduia o altro.